Organski laktokok laktis subsp. diacetilaktis

Opis

Lactococcus lactis je pomembna vzorčna bakterija v rodu Lactobacillus. Gram-pozitivna, fakulteta anaerobna, ne proizvaja kapsule in spore, kompleksne prehranske zahteve, najbolj primerna temperatura rasti je 30 °C. Na splošno obstaja v mlečnih proizvodih in rastlinskih proizvodih, pogosto se uporablja v živilski industriji, nima patogenosti za ljudi in živali, na splošno pa velja za varen (GRAS) kot mikroorganizem razreda živil.

Opis izdelka

Uporabas

1. Laktokok laktis je eden od pogosto uporabljenih zagonov v fermentacijski industriji, zlasti v fermentacijskih mlečnih izdelkih.

2. Laktokok laktis obsega dve podvrsti, Lactococcus lactis subsp. crema in Lactococcus lactis subsp. lactis. Uporablja se kot mlečni starter, prvi se lahko uporablja za proizvodnjo mehkih sirov, slednje pa za proizvodnjo trdih sirov. Po vsem svetu se v fermentacijni industriji sira, masla in masla letno uporablja več kot 10 milijonov ton Lactococcus lactis celic. Glavna vloga laktokok laktisa v fermentaciji mlečnih proizvodov je, da poleg pretvorbe laktoze v mleko v mlečno kislino s fermentacijo proizvajajo snovi okusa diacetil in acetaldehid, U procesu dozrijevanja sira, njegove intracelijske peptidaze i ekstraceliularne Proteaze se u siru lahko promovi proteinska hidroliza, ki ima važnu vlogo pri oblikovanju aromatskih snovi u zrelom siru.

Priljubljena oznake: organski laktokok laktis subsp. diacetilaktis, proizvajalci, tovarna, po meri, na debelo, v razsutem stanju