Lactobacillus plantarum spada v skupino mlečnokislinskih bakterij in je gram-pozitivna, fakultativno anaerobna bakterija. Ne tvori trosov in je videti kot ravne palice z zaobljenimi konci, ki obstajajo posamično, v parih ali v kratkih verigah.Lactobacillus plantarumlahko proizvaja D- in L-mlečno kislino. Njegova optimalna temperatura rasti je 30–35 stopinj, raste lahko v območju pH 4,5–9,5, z optimalnim pH okoli 6,5.
Med rastjo in razmnoževanjem,Lactobacillus plantarumlahko proizvaja različne bioaktivne spojine, vključno z organskimi kislinami, majhnimi peptidi, vodikovim peroksidom in bakteriocini. Te snovi pomagajo uravnavati črevesno mikrobioto, zavirajo rast škodljivih bakterij in zagotavljajo določene koristi za zdravje. Zaradi svoje stabilnosti in funkcionalne vsestranskosti,Lactobacillus plantarumse pogosto uporablja v medicinskih raziskavah, predelavi fermentirane hrane in proizvodnji silaže, zaradi česar je zelo dragocen probiotični sev.
Lactobacillus plantarumje domorodna bakterija človeškega črevesja in eden od prevladujočih črevesnih mikrobov, ki ima pomembno vlogo pri vzdrževanju mikroekološkega ravnovesja v črevesju. Je visoko{1}}odporen na kisline, zaradi česar je še posebej uporaben v pozni-stopnji fermentacije živil za izboljšanje hranilne vrednosti in podaljšanje roka uporabnosti. Običajno se uporablja tudi pri fermentaciji silaže in kot sestavina biokonzervansov.
Funkcionalne značilnostiLactobacillus plantarum
1. Protimikrobna aktivnost
Lactobacillus plantarumlahko zavira Gram-pozitivne in Gram-negativne bakterije. Izkazuje močno črevesno adhezijo, kar mu omogoča, da tekmuje s patogeni za vezavna mesta na črevesni sluznici in ščiti gostitelja. Poleg tega zatira patogene bakterije s konkurenco hranil. Njegovi presnovni produkti, kot so mlečna kislina in bakteriocini, zavirajo rast škodljivih bakterij, uravnovešajo in optimizirajo črevesno mikrobioto ter tako dosegajo protimikrobne učinke.
2. Imunska regulacija
Lactobacillus plantarumlahko okrepi nespecifično imunsko funkcijo imunskega sistema sluznice. Ta učinek ni povezan le s samimi živimi bakterijami, temveč tudi z njihovimi presnovnimi produkti. Tudi inaktivirane bakterijske celice lahko izvajajo imuno{2}}modulacijske učinke.
3. Učinkovita pretvorba laktoze
Kot homofermentativna mlečnokislinska bakterija,Lactobacillus plantarumpretvarja laktozo predvsem v mlečno kislino z visoko učinkovitostjo. Prav tako lahko izkoristi ostanke beljakovin v sirotki in je relativno-odporen na sol. Poleg tega deluje sinergistično z drugimi mlečnokislinskimi bakterijami, kar mu daje prednosti, ki jih drugi sevi ne morejo doseči.
4. Prehranske prednosti
Lactobacillus plantarumproizvaja -galaktozidazo, ki hidrolizira velike molekule sladkorja v majhne spojine, ki jih tanko črevo lahko absorbira. Proizvaja tudi hidrolazo žolčne soli, ki ustvarja proste žolčne kisline, ki se oborijo s holesterolom, s čimer se zmanjša raven holesterola v mediju in serumu.
Lactobacillus plantarumje široko razširjen in ima pomembno vlogo pri zdravju ljudi in živali. Z nenehnim znanstvenim raziskovanjem in tehnološkim razvojem se obseg aplikacij zaLactobacillus plantarumpričakuje se, da se bo nenehno širil, njegova uporaba na različnih področjih pa se bo verjetno povečala.