Probiotiki so vrsta aktivnih mikroorganizmov, ki so koristni za zdravje ljudi. Ker so bakterije zelo občutljive na zunanje okolje, se med proizvodnjo, skladiščenjem in uporabo pogosto pojavljajo težave, kot je nizka stopnja preživetja ali slaba biološka aktivnost, kar močno zmanjša probiotični učinek probiotikov. Tehnologija kapsuliranja lahko do določene mere zaščiti probiotike pred okoljskimi in sorodnimi dejavniki ter dobro vpliva na odpornost probiotikov na neugodne zunanje pogoje. V zadnjih letih je hiter razvoj tehnologije inkapsulacije probiotikov zagotovil učinkovito strategijo za učinkovito zaščito probiotikov. Trenutno najsodobnejše tehnologije za inkapsulacijo probiotikov vključujejo predvsem štiri vrste: metodo endogene emulgacije, metodo emulgiranja po Pickeringu, metodo sestavljene koagulacije in metodo večplastne vgradnje. Med njimi tehnologija večplastnega vdelave vključuje predvsem dvoslojno vdelavo in troslojno vdelavo. Z optimizacijo procesnih pogojev je tehnologija štirislojnega vdelave postopoma postala raziskovalna žarišče.
Do danes je vrhunec kompleksnosti večplastnih delcev štiriplastna struktura, ki zagotavlja največjo zaščito za inkapsulirane probiotike. Štiriplastni delci, ki se uporabljajo za inkapsulacijo, so lahko samosestavljeni plast za plastjo ali pa je samosestavljanje kombinirano s tehnologijo mikrokapsulacije. združiti. Lactobacillus valericum smo inkapsulirali v štirislojne delce z uporabo pozitivno nabitega hitozana in negativno nabitega natrijevega fitata ter določili stopnjo preživetja probiotičnih bakterij v dvoslojnih in štirislojnih strukturah v simulirani gastrointestinalni tekočini. Rezultati so pokazali, da je v želodčnem soku (pH 1,5) in raztopini žolčne soli (pH 6,8) število živih bakterij, vgrajenih v štiri plasti, dvakrat večje kot v dveh plasteh. V teh dveh rešitvah je razlog za zmanjšano stopnjo preživetja probiotikov, vgrajenih v štiri plasti, lahko povezan z manjšo debelino prevleke. Zato je za dosego višje stopnje preživetja probiotikov mogoče uporabiti metodo emulgiranja za inkapsulacijo probiotikov v alginatne delce, nato pa se ti delci odlagajo plast za plastjo skozi hitozan-alginat-kitozan. Doseči namen štirih slojev premaza. Posamezni delci alginata in štirislojni mikrodelci so bili testirani v tekočini, ki simulira okolje zgornjega dela prebavnega trakta in vitro, in izmerjena je bila sposobnost preživetja probiotikov. Rezultati so pokazali, da štirislojni inkapsulirani probiotiki niso samo izboljšali sposobnost preživetja probiotikov, ampak tudi izboljšali presnovne funkcije probiotikov med peroralno absorpcijo, prehodom skozi prebavila in transportom do ileuma in debelega črevesa.
Tehnologija štirislojne inkapsulacije mikrokapsul zagotavlja edinstveno platformo za ciljno dostavo probiotikov v debelo črevo, vendar je treba paziti, da debelina inkapsulacije ne bo prevelika, sicer bo podaljšala čas zakasnitve in motila rast. dinamika probiotikov.
reference:
[1] Chen Chen, Zhang Xiaocong, Yuan Haibin et al. Najsodobnejša tehnologija inkapsulacije probiotikov in napredek raziskav [J]. China Journal of Food Science, 2023, 23(01): 384-396. DOI: 10.16429/j.1009-7848.2023. 01.037.
[2] Sepehr T, Timothy S, Peter V, Aaron S, John MK, Qayyum A, Fariba D, 2022. Večplastni mikrodelci na osnovi biopolimerov za dostavo probiotikov v debelo črevo. Advanced Healthcare Materials, 11, 2102487. DOI: 10.1002/adhm .202102487.